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传世清香 臻品洞藏—探访吉粮集团天德盛洞藏高粱酒

2018年12月03日 10:03    来源:    我要评论

传世清香 臻品洞藏—探访吉粮集团天德盛洞藏高粱酒

深山古洞出佳酿,传世工艺隐洞藏。

隆冬时节,在吉林省工商联饮品商会会长兼秘书长张波的盛邀下,中国观网副总裁王宝率队、中林联勘察设计院长春分院院长王云等一行,来到坐落于舒兰境内的吉粮集团酿酒基地。一走进山脚下的厂房,顿时一股浓郁的酒香扑面而来。众人倒吸一口气,这酒的味道好香。

一个个偌大的酿造车间,平展的地表镶嵌着一大片陶瓷大缸,有的缸里面还空着,等着高粱运到,立即下缸。更多的是一个个圆的水泥板盖,掀开来,一层厚厚的棉被,再一层白色的塑料,再打开,味道冲鼻,酿酒师捧上一大捧酒糟,深酱色的,众人围上来争相闻着,感叹不已。

这里的酒全部都是用东北特产的红高粱做原料,古法炮制,酒的味道圆润丰满、醇厚芳香,无论是营养成分,还是对人体的功能都是通常酒精勾兑的白酒无法比拟的。

记者问:高粱的产量低,农民种的少,怎么保证原料供应啊?

酒厂负责人介绍说:“这不是问题,好粮、好水、出好酒。我们东北是全球三大高粱黄金产区,我们酿酒用的“天德盛一号”有机红高粱,是吉粮集团百位专家历时5年实验培育出来的,现在有三万亩有机高粱种植基地,都是与农民订单种植,按照国际标准严格把控各个生长环节,保证一号高粱的有机无污染。

这里酿酒用的水产自厂区内自涌长白冬泉的活水,水源出自长白山脉深层地下水,水质稳定,冬暖夏凉,经检测,泉水中含有丰富的锶、锂、硒等矿物质和多种有益微量元素,用来酿酒,有益人体健康。

造酒沿用的是百年天德盛烧锅传统蒸烧工艺,80%酿造过程采用正宗的“清蒸三次清”,“地缸发酵”工艺,都是手工制造,最大程度保证酒质纯净。

在一个依山而建的石砌的低矮建筑,石头砌的拱形门上写着大字“天德盛洞藏基地”,旁边的石砌门脸,有对联:“洞中方七日,世上已千年”;横批:“传世洞藏”。

走进去,众人惊叹不已。一眼望不到边的大酒坛子一个挨一个地摆放着,坛子上是红布、红绳系着,就像新嫁娘的红盖头,煞是好看。每个坛子上都有号码和标签,某年某月存放,酒的类型,有加进大枣的高粱酒,有加进枸杞、五味子的高粱酒,坛子储酒1吨、2吨,最小的坛子400公斤。

什么叫洞藏酒?这个概念好陌生啊。陪同我们的国家级品酒师介绍说,洞藏酒与常规贮存方式相比,洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富。洞藏后的酒体更加圆润丰满、醇厚芳香、味美和谐、绵甜净爽、空杯留香,余味悠长,堪称酒中珍品。这里的400公斤的小坛酒卖到4万元。

酒厂有一个神秘的车间,平时很少开启。打开那扇紧锁的门,里面展现的不是陶瓷的酒罐,而是一个个巨无霸的大型容器,是储藏酒的,叫做酒海。每一个能存藏几吨或几十吨白酒。制酒师踩着一个小梯子爬上一个木制的长方形酒海,打开盖,打开一层棉被,打开一层塑料布,里面顿时现出清亮的白酒,香味扑鼻。他指着木制的箱壁,那是比手指头还厚的纸层,那是一层猪血加一层桑树皮纸,要粘80一100层,才制成的。具有良好的透气性,里面装水会漏掉,装酒却没问题,并且要装满酒,若空着,酒海就会坏掉。最古老的是这里有四个橡木制成的大酒海,距今有100多年的历史。

随后参观的天德盛酒史馆,令我们脑洞大开,终于弄清这个酒厂的前世今生。

据史料记载:长白山,女真人的发祥地,满清奉为龙脉神山,被列为皇封禁地。

公元1149年,大金国海陵王完颜亮称帝,改年号为天德元年。这一年,大金文字的创立者,前朝左丞相完颜希尹之孙完颜守道命家人在家乡(即今舒兰市),重造相府酒,创立天德盛烧锅,将家酒流传于世。公元1181年完颜守道升为太尉、尚书令后,天德盛高粱酒也随之鼎盛,成为宫廷御酒,以高粱为原料的酿酒技术在金代得以推广普及。

还有传说,皇太极喝了此酒,龙颜大悦,遂封天德盛高粱酒为宫廷御酒。

而今,酿酒师傅几辈人精心护存的几个大酒海,正是这段迷世传奇的最好见证!

天德盛,盛于德,德行天下。酒贵乎出身。在我国白酒领域,真正的专属产区是可遇而不可求的,像茅台镇之于茅台,宜宾之于五粮液。如今,吉林粮食集团制造的天德盛洞藏吉林高粱酒以它不可复制的基因和高贵血统,成为中国清香高粱酒的专属产区,被省委、省政府指定为“吉林省接待专用”。虽然此时还在深闺人未识,还没有茅台、五粮液的名气,但拥有天德盛1号红高粱、长白冬泉源水、百年传承的清香秘艺这三大核心优势,就注定了“中国清香高粱酒专属产区”的不可复制性。吉林高粱酒必将在振兴东北的号角声中,以独特的气质华美绽放!

                                                                                         (中国观网 张彬彬)

 

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